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魔法の調味料塩麹レシピ
塩麹のカラフル野菜漬け
【材料】 《材料3人前》
パプリカ、おくら、プチトマト
（約300ｇ）
塩麹適量
（大さじ2 約30ｇ）
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【作り方】 |
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(1) |
おくらを軽く下茹でし、縦に包丁を入れる。 |
| (2) |
パプリカは縦切りし、下茹でしたおくら、プチトマトと 一緒に塩麹をまぶします。 |
| (3) | 冷蔵庫に入れ約1晩ねかせて完成です。 |
鮭の塩麹漬け
【材料】 《材料2人前》
鮭一切れ（約70ｇ）
塩麹大さじ1
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【作り方】 |
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(1) |
鮭に塩麹をまぶしてラップに包む。 |
| (2) |
冷蔵庫で3時間おく。 |
| (3) | 塩麹を軽く取り除き、焼く。 |
モッツァレラチーズとトマトの塩麹サラダ
【材料】 《材料3人前》
モッツァレラチーズ100ｇ
トマト1個 、
ベビーリーフ5～6枚 、
塩麹適量
オリーブオイル少々
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【作り方】 |
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(1) |
モッツァレラチーズとトマトに軽く塩麹をまぶす。 |
| (2) |
冷蔵庫で5時間おく。 |
| (3) | ベビーリーフをちらし、オリーブオイルをかけてできあがり。 |
たこの塩麹マリネ
【材料】 《材料2人前》
たこ70ｇ
塩麹小さじ1、
オリーブオイル小さじ1
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【作り方】 |
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(1) |
たこを茹で、食べやすいサイズに切る。 |
| (2) |
(1)を塩麹で和える。 |
| (3) |
オリーブオイルをまわしかける。 |
冷やしトマトの塩麹がけ
【材料】
トマト2個
塩麹大さじ2
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【作り方】 |
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(1) |
トマトを冷やしておく。 |
| (2) |
食べやすい大きさに切る。 |
| (3) |
皿に盛り塩麹をかける。 |
塩麹漬け手羽先
【材料】 《材料2人前》
手羽先4～5本
塩麹適量
（素材の重量の約10％）
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【作り方】 |
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(1) |
手羽先に軽くフォークで穴を空ける。 |
| (2) |
塩麹をまんべんなくまぶす。 |
| (3) | 一晩冷蔵庫でおく |
| (4) | 塩麹を軽く取り除き、火を通す。 |
塩麹の浅漬け
【材料】 《材料3人前》
きゅうり、大根、かぶ等
（約300ｇ）
塩麹適量
（大さじ2 約30ｇ）
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【作り方】 |
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(1) |
きゅうり、大根、かぶ等、漬けたい野菜をよく洗い水気を切って野菜の容量の約10％の塩麹をまぶします。 |
| (2) |
冷蔵庫に入れ約2時間で食べられます。 |
塩麹焼きそば
【材料】 《材料2人前》
焼きそば2玉、豚バラ肉50ｇ
キャベツ2枚、ピーマン1個
玉ねぎ1/4個、しめじ1/3袋
塩麹大さじ2 、
料理酒大さじ2
刻みねぎ少々
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【作り方】 |
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(1) |
豚肉、野菜に軽く火を通し、取り出しておく。 |
| (2) |
麺を料理酒でほぐしながら炒める |
| (3) | 具材を戻し、麺と共に塩麹で味付けする |
| (4) |
刻みねぎをかけてできあがり。 |
白身魚の塩麹カルパッチョ
【材料】 《材料2人前》
白身魚（鯛、ヒラメ等）1さく
塩麹大さじ1、
レモンスライス3枚、
オリーブオイル大さじ3、
ハーブ（ディル等）少々
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【作り方】 |
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(1) |
白身魚をそぎ切りにし、バットなどに重ならないように 並べ、塩麹をまんべんなくまぶす。 |
| (2) | (1)にオリーブオイルを回しかけ、レモンスライス、ハーブを散らす。冷蔵庫で30分おいたらできあがり。 |
| ※ |
お好みでコショウをふりかけてもよい。 |
夏野菜の塩麹そうめん
【材料】 《材料2人前》
そうめん100ｇ、オクラ6本、
トマト中1個、おろし生姜4ｇ、
炒りごま適量
A（だし汁大2、塩麹大2、 ごま油大1）
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【作り方】 |
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(1) |
オクラは塩少々入れた湯でさっと茹で小口切りする。 |
| (2) |
トマトは小さめの角切りにする。 |
| (3) | Aを合わせ、(1)(2)と和えておく。 |
| (4) | 茹でたそうめんを器に盛り、(3)をかけて出来上がり。 |
塩麹のスタミナ野菜漬け
【材料】 《材料3人前》
長芋、なす、おくら
（約300ｇ）
塩麹適量
（大さじ2 約30ｇ）
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【作り方】 |
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(1) |
おくらを軽く下茹でし、縦に包丁を入れる。 |
| (2) |
長芋は皮をむき短冊切り、なすを縦切りし適当な大きさにます。おくらは下茹でし、塩麹をまぶします。 |
| (3) | 冷蔵庫に入れ約1晩ねかせて完成です。 |
ネギとちくわの塩麹炒め
【材料】 《材料2人前》
しいたけ2枚
中ネギ2本 、
ちくわ1本 、
塩麹大さじ1
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【作り方】 |
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(1) |
しいたけを3mmの薄さに切る。 |
| (2) |
中ネギは3cmに切り、ちくわは薄切りにする。 |
| (3) | しいたけとちくわを炒める。 |
| (4) | 中ネギを軽く炒め、塩麹を入れサット和えたらできあがり。 |
塩麹えびのクリームパスタ
【材料】 《材料2人前》
えび10尾、パスタ160ｇ
塩麹大さじ1、玉葱40ｇ
☆塩麹ソース
塩麹大さじ1
バター小さじ3 、
生クリーム大さじ5
レモン汁小さじ2 、
パスタの茹で汁大さじ2
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【作り方】 |
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(1) |
えびを塩麹でまぶして30分おき玉葱はみじん切りにする。 |
| (2) |
えびと玉ねぎをオリーブオイルで軽く炒める。 |
| (3) | 茹でたパスタと塩麹ソースを和えるとできあがり。 |
塩麹ゴーヤチャンプルー
【材料】 《材料2～3人前》
ゴーヤ1本
もめん豆腐1丁 、
豚バラ肉200ｇ 、
卵2個
ごま油大さじ1 、
塩麹大さじ2
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【作り方】 |
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(1) |
ゴーヤの下ごしらえをしておく。 |
| (2) |
豆腐は水気を切り一口大に、豚肉も一口大に切る。 |
| (3) | 豚肉、豆腐、ゴーヤの順に炒め、塩麹を加える |
| (4) | 溶いた卵をまわしかけ、サッと炒めたらできあがり。 |
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