塩麹料理レシピ｜広島のみそは新庄みそ。減塩にこだわる手作りの味。

新庄みそ塩麹料理レシピをまとめました。広島のみそは新庄みそ。料理の幅を広げてください
	〒 733-0003　広島市西区三篠3丁目12-23

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塩麹レシピ塩麹は魔法の調味料

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塩麹のカラフル野菜漬け

【材料】　《3人前》
野菜（パプリカ、おくら、プチトマトなど）（約300ｇ）
塩麹適量（大さじ2　約30ｇ）

【作り方】
(1)	おくらを軽く下茹でし、縦に包丁を入れる。
(2)	パプリカは縦切りし、下茹でしたおくら、プチトマトと一緒に塩麹をまぶします。
(3)	冷蔵庫に入れ約1晩ねかせて完成です。

塩麹のスタミナ野菜漬け

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鮭の塩麹漬け焼き

【材料】　《2人前》
鮭一切れ（約70ｇ）
塩麹大さじ1

【作り方】
(1)	鮭に塩麹をまぶしてラップに包む。
(2)	冷蔵庫で3時間おく。
(3)	塩麹を軽く取り除き、焼く。

鮭の塩麹漬け

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モッツァレラチーズとトマトの塩麹サラダ

【材料】　《3人前》
モッツァレラチーズ100ｇ
トマト1個、ベビーリーフ5～6枚、塩麹適量
オリーブオイル少々

【作り方】
(1)	モッツァレラチーズとトマトに軽く塩麹をまぶす。
(2)	冷蔵庫で5時間おく。
(3)	ベビーリーフをちらし、オリーブオイルをかけて出来上がり。

モッツァレラチーズとトマトの塩麹サラダ

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たこの塩麹マリネ

【材料】　《2人前》
たこ70ｇ
塩麹小さじ1、オリーブオイル小さじ1

【作り方】
(1)	たこを茹で、食べやすいサイズに切る。
(2)	(1)を塩麹で和える。
(3)	オリーブオイルをまわしかける。

たこの塩麹マリネ

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冷やしトマトの塩麹がけ

【材料】　トマト2個
塩麹大さじ2

【作り方】
(1)	トマトを冷やしておく。
(2)	食べやすい大きさに切る。
(3)	皿に盛り塩麹をかける。

冷やしトマトの塩麹がけ

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塩麹漬け手羽先

【材料】　《2人前》
手羽先4～5本
塩麹適量（素材の重量の約20％）

【作り方】
(1)	手羽先に軽くフォークで穴を空ける。
(2)	塩麹をまんべんなくまぶす。
(3)	一晩冷蔵庫でおく
(4)	塩麹を軽く取り除き、火を通す。

塩麹漬け手羽先

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塩麹の浅漬け

【材料】　《3人前》
野菜（きゅうり、大根、かぶ等）（約300ｇ）
塩麹適量（大さじ2　約30ｇ）

【作り方】
(1)	きゅうり、大根、かぶ等、漬けたい野菜をよく洗い水気を切って野菜の容量の約10％の塩麹をまぶします。ジッパー付きの保存袋や漬物用の容器に入れねかせます。
(2)	冷蔵庫に入れ約2時間で食べられます。

塩麹の浅漬け

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塩麹焼きそば

【材料】　《2人前》
焼きそば2玉、豚バラ肉50ｇ
キャベツ2枚、ピーマン1個
玉葱1/4個、しめじ1/3袋
塩麹大さじ2 、料理酒大さじ2
刻みねぎ少々

【作り方】
(1)	豚肉、野菜に軽く火を通し、取り出しておく。
(2)	麺を料理酒でほぐしながら炒める
(3)	具材を戻し、麺と共に塩麹で味付けする
(4)	刻みねぎをかけて出来上がり。

塩麹焼きそば

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白身魚の塩麹カルパッチョ

【材料】　《2人前》
白身魚（鯛、ヒラメ等）1さく
塩麹大さじ1、レモンスライス3枚、オリーブオイル大さじ3、ハーブ（ディル等）少々

【作り方】
(1)	白身魚をそぎ切りにし、バットなどに重ならないように並べ、塩麹をまんべんなくまぶす。
(2)	(1)にオリーブオイルを回しかけ、レモンスライス、ハーブを散らす。冷蔵庫で30分おいたら出来上がり。
※	お好みでコショウをふりかけてもよい。

白身魚の塩麹マリネ

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夏野菜の塩麹そうめん

【材料】　《2人前》
そうめん100ｇ、オクラ6本、
トマト中1個、おろし生姜4ｇ、炒りごま適量
A（だし汁大2、塩麹大2、ごま油大1）

【作り方】
(1)	オクラは塩少々入れた湯でさっと茹で小口切りする。
(2)	トマトは小さめの角切りにする。
(3)	Aを合わせ、(1)(2)と和えておく。
(4)	茹でたそうめんを器に盛り、(3)をかけて出来上がり。

夏野菜の塩麹そうめん

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タン塩麹

【材料】　《2～3人前》
牛タン適量
塩麹小さじ1

【作り方】
(1)	タンを焼く。
(2)	塩麹をつけてお召し上がりください。

タン塩麹

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塩麹の野菜漬け

【材料】　《3人前》
長芋、なす、おくら（約300ｇ）
塩麹（大さじ2）

【作り方】
(1)	おくらを軽く下茹でし、縦に包丁を入れる。
(2)	長芋は皮をむき短冊切り、なすを縦切りし適当な大きさにします。塩麹をまぶします。
(3)	冷蔵庫に入れ約1晩ねかせて完成です。

塩麹のスタミナ野菜漬け

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ネギとちくわの塩麹炒め

【材料】　《2人前》
しいたけ2枚
中ネギ2本、ちくわ1本、塩麹大さじ1

【作り方】
(1)	しいたけを3mmの薄さに切る。
(2)	中ネギは3cmに切り、ちくわは薄切りにする。
(3)	しいたけとちくわを炒める。
(4)	中ネギを軽く炒め、塩麹を入れサット和えたら出来上がり。

ネギとちくわの塩麹炒め

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塩麹えびのクリームパスタ

【材料】　《2人前》
えび10尾、パスタ160ｇ
塩麹大さじ1、玉葱40ｇ
☆塩麹ソース
塩麹大さじ1
バター小さじ3 、生クリーム大さじ5
レモン汁小さじ2 、パスタの茹で汁大さじ2

【作り方】
(1)	えびを塩麹でまぶして30分おき玉葱はみじん切りにする。
(2)	えびと玉葱をオリーブオイルで軽く炒める。
(3)	茹でたパスタと塩麹ソースを和えると出来上がり。

塩麹えびのレモンクリームパスタ

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塩麹ゴーヤチャンプルー

【材料】　《2～3人前》
ゴーヤ1本
もめん豆腐1丁、豚バラ肉200ｇ、卵2個
ごま油大さじ1 、塩麹大さじ2

【作り方】
(1)	ゴーヤの下ごしらえをしておく。
(2)	豆腐は水気を切り一口大に、豚肉も一口大に切る。
(3)	豚肉、豆腐、ゴーヤの順に炒め、塩麹を加える
(4)	溶いた卵をまわしかけ、サッと炒めたら出来上がり。

塩麹ゴーヤチャンプルー

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塩麹入り　レモン鍋

【材料】　（3～4人前）
豚肉または鶏肉 (300ｇ)、白菜 (1/2株) 、水菜 (1わ)、長ねぎ (1本)、しいたけ (4～5枚)、豆腐 (1丁)、だし汁 (600ml)、塩麹 (200ｇ) 、レモン (1/2)

【作り方】
(1)	豚肉または鶏肉に塩麹（50ｇ）をまぶして2時間おく。
	時間がなければ、ビニール袋に入れてもみ込んで30分おくだけでもＯＫ
(2)	塩麹で漬けた肉とその他具材を食べやすい大きさに切る。
(3)	だし汁と残りの塩麹を鍋に入れ、火にかける。
(4)	最後に輪切りのレモンを入れる。
(5)	〆は残ったスープにご飯を入れて雑炊に！